降落數值是糧食檢驗中，評價小麥面粉等糧食品質的一項重要指標，反映了小麥籽粒中a一淀粉酶活性的大?。篴一淀粉酶活性低，則降落數值高；反之，a一淀粉酶活性高，則降落數值低。
ST006降落值儀本產品適用于谷物、面粉及其它含有淀粉的產品中a—淀粉酶活性的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中質量檢定的重要測量儀器。本儀器是按照Hagbery—Perten法對谷物和面粉中a—淀粉酶活性指標進行測定，符合國家標準執(zhí)行GB/T 10361-2008《谷物降落數值測定法》。
儀器原理：
小麥粉或其它谷物中含大量的淀粉、在沸水浴中，懸浮液能迅速糊化，同時淀粉中的a一淀粉酶使淀粉不同程度的被水解，淀粉糊的粘度將下降，因此，在一定條件下，小麥粉糊化物的粘度，反映了a一淀粉酶活性的大小。當水溫達到100℃時，將裝有麥粉糊的試管放入浴缸內，用粘度計攪拌錘，以2次/秒的速度開始攪拌，60秒后，錘停止在最高位置。錘靠自身重量經過被酶液化的麥酶湖懸浮液在熱凝膠中降落一定距離所需的時間，用(S秒)表示降落數值。
實際意義：
在糧食收購及面粉加工中，降落數值測定儀具有重要的意義。在糧食收購中，有關部門可以根據入庫小麥降落數值，進行分類分倉儲存，避免發(fā)芽小麥與好的小麥互混，降低小麥品質，造成不必要的經濟損失；在面粉加工中，小麥加工最佳區(qū)為降落數值在200s—300s，其他區(qū)域的小麥要進行合理搭配。小麥粉降落數值在150s以下，必須搭配95％左右沒有發(fā)芽的小麥，加工后的面粉才能保證各項指標全部合格。不同面食制品對面粉中α-淀粉酶活性要求不一樣，如面包用粉的降落數值為250～350秒；糕點用粉為≥160秒；酥性餅干用粉為≥150秒；餃子、饅頭用粉為≥250秒；面條用粉為≥200秒等。小麥粉的加工根據降落數值的指導，更加的科學合理。
