質(zhì)構(gòu)儀在水果產(chǎn)品研發(fā)中可產(chǎn)生多種應(yīng)用，其中評(píng)估硬度成為主要功能，有助于衡量蘋(píng)果、梨和西紅柿等水果的成熟度和質(zhì)量。脆度測(cè)試用于胡蘿卜或黃瓜等脆皮蔬菜，精確量化咬合力。對(duì)于果汁，質(zhì)構(gòu)儀可評(píng)估多汁性或壓縮時(shí)釋放體積等參數(shù)。此外，剪切強(qiáng)度測(cè)量可用于量化切割水果所需的力，從而深入了解質(zhì)地特性。
一、硬度測(cè)試
??? 水果的硬度測(cè)試采用穿刺模式，利用針形探頭穿刺水果，用測(cè)得的穿刺力反映水果的硬度（成熟度）。該模式適用于果實(shí)表面較平整的水果，如蘋(píng)果、櫻桃等。穿刺模式的測(cè)量原理是利用針形探頭在垂直方向上穿過(guò)水果表面，產(chǎn)生的穿刺力用于表征水果硬度。
二，脆度測(cè)試 水果的脆度測(cè)試采用壓縮模式，利用壓盤(pán)擠壓水果，力值曲線的首個(gè)峰值為水果的脆度值。該模式適用于具備一定彈性的果實(shí)，如獼猴桃、香蕉等，這類(lèi)果實(shí)組織間多為絲網(wǎng)狀，結(jié)合緊密。壓縮模式的壓縮距離一般為果實(shí)高度的50%，過(guò)多擠壓會(huì)產(chǎn)生較大力值，但樣品處于壓實(shí)狀態(tài)，對(duì)于評(píng)價(jià)質(zhì)地特性意義不大。
三，剪切測(cè)試 水果的剪切測(cè)試采用壓縮模式，利用切刀輔具剪切水果，測(cè)試所得剪切力反映水果的咬合力。該模式于塊狀或條狀類(lèi)水果，如草莓、黃瓜等。剪切模式的測(cè)量原理是利用方形或V型切刀在垂直方向上切水果表面，達(dá)到設(shè)定的高度，產(chǎn)生的剪切力用于表征咬合強(qiáng)度。
ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類(lèi)儀器，可用于檢測(cè)食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標(biāo)，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、延展性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度等質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）。ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀為機(jī)電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機(jī)械設(shè)計(jì)理念和人機(jī)工程學(xué)的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，運(yùn)用先進(jìn)的雙CPU微電腦處理技術(shù)進(jìn)行精心合理的設(shè)計(jì)制成。
