一、概述
降落值測(cè)定儀是測(cè)定谷物中淀粉酶活性的專(zhuān)用儀器，可準(zhǔn)確判定谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測(cè)定，使糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的必備儀器。二、方法原理儀器是按照伯格哈格--------珀坦恩降落數(shù)值法對(duì)谷物中a—淀粉酶活性指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定的。 谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其中a—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值高低也就表明了相應(yīng)的a—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明a—淀粉酶活性愈高。降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來(lái)表示的。三、技術(shù)參數(shù)：1、攪拌桿質(zhì)量：2、粘度管尺寸：內(nèi)經(jīng)d=
外經(jīng)D=23.8mm±0.25mm
內(nèi)壁高 h=220mm±0.3mm
3、加熱器功率：600W
4、測(cè)量誤差：兩次測(cè)定結(jié)果之差不得超過(guò)平均值的10%
5、儀器尺寸：420*340*350（mm）
6、儀器重量：
7、工作電壓：AC220V±10% 50HZ
四、儀器組成
四、使用和調(diào)整
1、移出水浴桶，拔下水浴桶后的電插頭，將水浴桶蓋取下，注入蒸餾水，觀察水位計(jì)，使水達(dá)到水位計(jì)紅線處。
2、蓋上水浴桶蓋，將水浴桶后的插頭插上，把水浴桶放在水浴桶座上，使桶蓋上的銷(xiāo)孔插進(jìn)機(jī)箱上的定位銷(xiāo)上，使之可靠定位。
3、將一根尼龍管一頭接冷凝管，一頭接自來(lái)水龍頭；另一根尼龍管一頭接另一冷凝管，一頭放入水池中，保證在工作時(shí)冷水經(jīng)過(guò)冷凝管后流入水池中，保證在工作時(shí)冷水經(jīng)過(guò)冷凝管后流入水池排出。
4、將電源線出入輸入電源插座，接通220V電源，注意電源必須是帶接地的三芯插座。打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。此時(shí)面板上“電源”“預(yù)熱”指示燈亮，顯示屏顯示“999”。
5、水浴桶內(nèi)開(kāi)始加熱，加熱至水沸騰時(shí)，“預(yù)熱”指示燈滅。開(kāi)始冷凝水龍頭，調(diào)節(jié)進(jìn)水量，使水浴桶蒸汽不外冒。（注：水不宜過(guò)大，否則會(huì)影響水浴桶溫度）水溫應(yīng)控制在100℃，用精度為±0.2℃的精密溫度計(jì)測(cè)量，如水沸騰時(shí)水溫高于或低于100℃時(shí)，可按附錄A進(jìn)行調(diào)節(jié)，此時(shí)“啟動(dòng)”指示燈亮，儀器進(jìn)入待工作狀態(tài)，顯示屏顯示“00”
6、試樣制備
6.1. 谷粒試樣：取平均樣品
6.2 面粉試樣：用800um篩篩理使成塊面粉分散均勻。
6.3、試樣水分含量測(cè)定：按GB5497測(cè)定。
6.4、稱(chēng)樣
7、把稱(chēng)好的試樣分別倒入二支粘度管中，并將粘度管傾斜成45°角，各加入25ml±0.2ml、20±
8、立即把兩粘度管裝入粘度管座中，并把粘度管座插入水浴桶蓋上的兩個(gè)通孔，使兩粘度管進(jìn)行沸水浴，右手立即按下啟動(dòng)鍵，“啟動(dòng)”指示燈滅，“運(yùn)行”指示燈亮，水平臂伸出壓住粘度管座，顯示器顯示計(jì)時(shí)時(shí)間，5S后，掛勾鉤住攪拌棒以2次/s的速度上下攪拌粘度管中的混合物，59S后，攪拌棒被提至最高位置。60S時(shí)掛勾松開(kāi)，攪拌棒自由下落，當(dāng)其中任一攪拌棒落到預(yù)定位置時(shí)，相應(yīng)顯示其停止計(jì)時(shí)，當(dāng)另一攪拌棒也降落至預(yù)定位置時(shí)，相應(yīng)顯示器也停止計(jì)時(shí)。此時(shí)蜂鳴器響，以提示此次測(cè)量結(jié)束。此時(shí)顯示器的數(shù)值為降落值，上顯示器顯示左邊試樣的降落值，下顯示器顯示為右邊試樣的降落值。
9、顯示窗“L”表示左邊粘度管的降落數(shù)值，”R”表示右邊粘度管的降落數(shù)值。同一樣品需測(cè)定四次，四次之算術(shù)平均值。
即：A=(A1+A2+A3+A4)/4
A為樣品的降落數(shù)值。而每一次的測(cè)定值不得超過(guò)平均值的10%
即：A=(A-An)/A＜10%
否則蓋茨數(shù)值作廢，重新進(jìn)行測(cè)定，按新值重新計(jì)算A值。
