什么叫做蛋殼強度測定？
用蛋殼強度測定儀測定。測定每平方厘米 蛋殼能承受的壓力。①蛋的比重將
新鮮蛋放在不同濃度鹽液中測比重，主要是 觀測蛋殼質(zhì)量，一般比重愈大，蛋殼愈厚，強度愈大。鹽液適宜的 溫度為35°C。(1)蛋的內(nèi)部品質(zhì)鑒定法①氣室當(dāng)存放環(huán)境相對濕度低時，存放時間愈久，蛋內(nèi)水分 蒸發(fā)愈多，氣室也愈大。故氣室大小是蛋新鮮度的一項重要指標(biāo)。②濃蛋白高度代表蛋白的濃稠度，是蛋白品質(zhì)的重要指標(biāo)。 用蛋白高度測定儀測定蛋黃邊緣至濃蛋白層外緣中間處的蛋白高度。③蛋黃評定蛋黃品質(zhì)常用以下兩種方法：一是蛋黃色度：按顏色深淺共分為1?24度，顏色愈深的色 度愈高。與蛋的營養(yǎng)價值無關(guān)，正常色度深淺取決于飼糧中的葉黃 素多少。二是蛋黃指數(shù)：系蛋黃高度與寬度之比，其計算公式：蛋黃指 數(shù)=蛋黃高度/蛋黃寬度。④血斑與肉斑率血斑是卵巢或輸卵管小血管出血的凝鹽， 肉斑為生殖器官中的脫落組織或褪了色的血斑。
