流變學(xué)特性是面團耐揉性和粘彈性的綜合表現(xiàn)，是評價小麥和面粉品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，常用檢測儀器有粉質(zhì)儀，拉伸儀，面筋儀等。粉質(zhì)儀測定小麥粉吸水能力和面團揉混過程中流變學(xué)特性變化，反應(yīng)面團的工藝性能；拉伸儀測試面團醒發(fā)后在被拉斷過程中所產(chǎn)生的抗力變化，反映面團的彈性和延伸性；面筋儀可以測定小麥面筋的數(shù)量和質(zhì)量。
ST139電子粉質(zhì)儀是測試小麥粉面團流變學(xué)特性的專用儀器，也是當(dāng)前我國國內(nèi)各級質(zhì)量檢測機構(gòu)進行小麥粉品質(zhì)分析應(yīng)用廣泛的儀器之一,其的工作原理是將小麥粉在粉質(zhì)儀中加水揉和，通過電子測力和記錄裝置自動記錄面團揉和過程中阻力相對于時間的變化規(guī)律，從記錄的揉和性能粉質(zhì)曲線自動計算出小麥粉吸水量、面團的形成時間、穩(wěn)定時間和弱化度等評價指標(biāo)，綜合評價小麥的物理特性。并傳輸給計算機進行處理、分析和存儲，打印報告。
可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、以及指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。
主要技術(shù)指標(biāo)
測試方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997標(biāo)準的規(guī)定。
◆ 和面缽容量：300g。
◆ 主和面刀轉(zhuǎn)速：（63±1）r/min。
◆ 從和面刀轉(zhuǎn)速：（94.5±1）r/min。
◆ 測量范圍：≤10N.m。
◆ 測試面粉粉質(zhì)品質(zhì)指標(biāo)（吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、評價值◆ 進行品質(zhì)差異性分析，用以指導(dǎo)小麥原糧搭配和面粉混配，以及分析不同樣品的品質(zhì)差異性。
