小麥在加工制粉過(guò)程中 ，由于原料中含有磁性金屬物而未能全部清除掉以及生產(chǎn)過(guò)程中及其設(shè)備的磨損等原因有些磁性金屬物就會(huì)進(jìn)入粉中，造成面粉中含有磁性金屬。
如果人們長(zhǎng)期食用磁性金屬物超標(biāo)的小麥粉，將會(huì)造成磁性金屬物在器官沉積，特別是混有斜狀金屬物會(huì)對(duì)食道造成傷害。因此如何減少面粉中的磁性金屬含量就尤為重要。
ST113磁性金屬測(cè)定儀 是根據(jù)GB/T 5509—2008《糧食、油料檢驗(yàn) 粉類磁性金屬物測(cè)定法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定研制生產(chǎn)的檢驗(yàn)粉類糧食中磁性金屬物含量的專用檢測(cè)儀器。適用于質(zhì)量監(jiān)督、面粉（以及各類糧食粉類）加工、糧食儲(chǔ)運(yùn)、購(gòu)銷、科研等需對(duì)粉類磁性金屬物的含量進(jìn)行測(cè)定的部門(mén)。
原理
采用電磁鐵或永久磁鐵，通過(guò)磁場(chǎng)的作用將具有磁性的金屬物從試樣中粗分離，再用小型永久磁鐵
將磁性金屬物從殘留試樣的混合物中分離出來(lái)，計(jì)算磁性金屬物的含量。
操作步驟：
將試樣倒人盛粉斗，按下開(kāi)關(guān)，使試樣勻速通過(guò)淌樣板進(jìn)入儲(chǔ)粉箱內(nèi)，將干凈的白紙接在測(cè)定儀淌樣板下面，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，用毛刷刷凈吸附在淌樣板上的磁性金屬物(含有少量試樣)，并收集到放置的白紙上。將白紙放在分離板上，用手拉住紙的兩端，沿分離板前后左右移動(dòng),使磁性金屬物與分離板充分接觸并集中在一處，再用洗耳球輕輕吹棄紙上的殘留試樣，最后將留在紙上的磁性金屬物收集到稱量紙上，將磁性金屬物和稱量紙一并稱量重量，然后棄去磁性金屬物再稱量紙的重量。
試驗(yàn)結(jié)果
磁性金屬物含量(X)按式(1)計(jì)算:
式中: X--磁性金屬物含量，單位為克每千克(g/kg);
m1--磁性金屬物和稱量紙質(zhì)量,單位為克(g);
mo-稱量紙質(zhì)量，單位為克(g);
m--試樣質(zhì)量，單位為克(g)。
