藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)測定
藍(lán)莓果實營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素,其中VC含量是蘋果的幾十倍,且富含自由基和花色苷,有很強的抗氧化活性,具有促進(jìn)視紅素再合成,防止腦神經(jīng)老化,抗癌,防糖尿病等多種生理活性功能,被譽為“漿果*”。
樣品準(zhǔn)備
藍(lán)莓果粒的固化:將藍(lán)莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時,備用。
1、藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)測定
儀器:ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/50 柱形探頭
測定模式 TPA模式
將固化后的藍(lán)莓果粒放于柱形探頭的正下方,采用TPA模式進(jìn)行測定
測試條件設(shè)置如下
測試模式:TPA
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
目標(biāo)模式:形變 50%
觸發(fā)力:5g
兩次下壓間隔時間:5s
2 結(jié)果分析
可以測定固化藍(lán)莓果粒的硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠著性和咀嚼性等指標(biāo)