錘度是指溶液中所含的可溶性物質(zhì)的重量占總重量的百分比。錘度的應用廣泛,常用于甜高粱莖桿汁液、蔗汁等溶液的可溶性物質(zhì)的測量,以及應用于衡量甘蔗的成熟度等領域。在甘蔗上,當蔗莖含糖量達到一定水平,可以通過測定蔗汁的錘度來確定甘蔗是否達到工藝成熟期。同時,錘度也是衡量甜高粱莖桿汁液中糖分含量的一個重要指標,錘度高說明糖分含量也高。
在制糖工業(yè)中,錘度是指在20℃時用錘度計測得的讀數(shù)。對純蔗糖溶液為蔗糖重量百分數(shù),對不純蔗糖溶液則表示溶液中視固溶物和重量百分數(shù)。
甘蔗糖蜜的錘度檢測原理:
甘蔗糖蜜經(jīng)稀釋一定倍數(shù)后,在折射儀上測其可溶性固體物質(zhì),經(jīng)溫度校正,乘以稀釋倍數(shù)可得糖
蜜的折射錘度。
所需的儀器:山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST121C阿貝折射儀,折射率測量范圍1.300~1.700。分劃板上折射率最小分度值0.001。糖量濃度測量范圍(%)0~95。分劃板上糖量濃度(%)最小分度值0.5,以及量程0℃~30℃,刻度0.1℃的溫度計。
測定步驟
1甘蔗糖蜜樣品經(jīng)充分攪拌后加蒸餾水進行質(zhì)量稀釋3~4倍,充分攪拌均勻。
2校正
用蒸餾水校正儀器,20℃時蒸餾水的折射率為1.33299,若溫度不在20℃,可查蒸餾水折射率表,
調(diào)節(jié)儀器的示值與該溫度對應的折射率相符即可。
3測定
打開折射儀的棱鏡,滴加適量的樣液于棱鏡上,迅速閉合并鎖緊。待樣液達到棱鏡溫度時,調(diào)節(jié)光
源及讀數(shù)反射鏡,使視場明亮,轉(zhuǎn)動棱鏡手輪,使視場中明暗分界線恰在十字線中心,讀取樣液的折射錘度及測定時的溫度。
實驗結(jié)論:錘度值以秒為單位表示,數(shù)值越小,粘稠度越高