面制品之扯面的TPA測定
扯面是陜西當(dāng)?shù)鼐用袷窒矏鄣拿媸?,而且日需求量極大,但是在夏季高溫季節(jié),放置不到12 h,面條就會發(fā)酵產(chǎn)酸,拉伸性變差,極易斷條,所以為了實(shí)現(xiàn)小企業(yè)生產(chǎn)的扯面從產(chǎn)出到餐桌的72 h周轉(zhuǎn)時(shí)間,滿足消費(fèi)者日需求量,且堅(jiān)持“健康飲食、方便快捷”的消費(fèi)理念下選取人們?nèi)粘I钪谐J秤玫柠}堿、乙醇(煮制中會蒸發(fā))來延長扯面的常溫放置時(shí)間,滿足現(xiàn)代人的飲食需求。
1儀器測定
儀器:ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀探頭:P/36R柱型探頭