米制品之大米的TPA測定
米飯取樣(參考湖南農業(yè)大學食品科技學院質構實驗)
將蒸飯皿內圓形米飯層分成兩個直徑為2:1的同心圓,在含外層圓圈靠近皿壁的4個對稱位置,內層圓的3個對稱位置、圓心位置在內的8個位置,用鑷子在每個位置取3個樣,數據處理時,去掉硬度最大值與最小值的樣品參數,然后求平均值。
將單批取出的3粒米飯,是三角對稱放置在載物中心,進行TPA質構分析
1米飯TPA測定
儀器:ST-Z16質構儀
探頭:P/36R探頭
測定模式 TPA模式
米制品之大米的TPA測定
米飯取樣(參考湖南農業(yè)大學食品科技學院質構實驗)
將蒸飯皿內圓形米飯層分成兩個直徑為2:1的同心圓,在含外層圓圈靠近皿壁的4個對稱位置,內層圓的3個對稱位置、圓心位置在內的8個位置,用鑷子在每個位置取3個樣,數據處理時,去掉硬度最大值與最小值的樣品參數,然后求平均值。
將單批取出的3粒米飯,是三角對稱放置在載物中心,進行TPA質構分析
1米飯TPA測定
儀器:ST-Z16質構儀
探頭:P/36R探頭
測定模式 TPA模式