豆制品之豆腐干的TPA測定
豆腐干是以大豆為原料制成的豆腐干,經(jīng)熏制、鹵制、調(diào)味等工藝加工而成的小包裝食品,其味美可口,營養(yǎng)豐富,越來越受消費(fèi)者喜愛。休閑豆腐干水分活度高、蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富,極易受到微生物污染或因復(fù)雜的理化變化而導(dǎo)致品質(zhì)下降,縮短貨架期。而豆腐干因流通時(shí)間的延長逐漸出現(xiàn)的質(zhì)構(gòu)變硬,彈性喪失,酸敗等非微生物引起的品質(zhì)劣變導(dǎo)致短貨架期
1 樣品準(zhǔn)備
將樣品置于常溫下6個(gè)月(2014年9月~2015年3月,模擬樣品家中放置的情況,避光),分別于0,30,60,90,120,150,180d進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測定
1豆腐干的TPA測定
儀器:ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/5 探頭
測定模式 TPA模式