芒果的成熟度測定
按芒果表面顏色黃綠程度分為6 級: 0 級-墨綠,1級-淡綠,2級-綠黃( 淡綠的果面上出現(xiàn)黃色區(qū)域) ,3級-黃綠各半,4級-黃綠( 黃色的果面上殘留綠色區(qū)域) ,5 級- 黃色; 1 級通常為芒果正常采收貯運時的成熟度,果實質(zhì)地堅硬; 2 級是芒果后熟啟動的標志,果肉硬度開始出現(xiàn)大幅下降;5 級成熟度的芒果,色香味俱佳,硬度最低,是正常的食用成熟度。
1、樣品準備
由于1、2、5 級成熟度的芒果差異明顯,容易區(qū)分,因此本研究選取1 級、2 級、5 級的芒果作為不同成熟度研究的對象。每個級別取果實6個,去皮,取果實中部6 cm 寬范圍內(nèi)的果肉,將果肉用裁紙刀切成約1.5 cm ×1.5 cm 大小的方塊,每個果實選出果塊12 個,留待質(zhì)構(gòu)測試。
2、儀器及測試條件
儀器:ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/100壓盤探