獼猴桃片的質(zhì)構(gòu)測定
獼猴桃又稱奇異果,被認為是營養(yǎng)密度zui高的常見水果,富含人體所需的多種維生素和氨基酸,我國市面上常見的獼猴桃的產(chǎn)品品類較單一,多為果脯、果汁類,凍干獼猴桃脆片膨松酥脆,而且很好地保持了原料本身的色澤和營養(yǎng)成分,提高了獼猴桃的附加值,具有很好的市場發(fā)展前景。1 樣品準備
將樣品置于常溫下6個月(2014年9月~2015年3月,模擬樣品家中放置的情況,避光),分別于0,30,60,90,120,150,180d進行質(zhì)構(gòu)測定
1獼猴桃片的質(zhì)構(gòu)測定
儀器:ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/0.5 柱形探頭
測定模式 壓縮模式
將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方,測定其硬度和脆性,平行測定10次。測試條件設(shè)置如下
測試模式:壓縮