檳榔的質(zhì)構(gòu)測定
檳榔是棕櫚科植物,屬常綠喬木,其果實(shí)呈長圓形或卵球形,主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū),在我國海南和臺灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面,檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用;作為食品,檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費(fèi),由于其獨(dú)特的風(fēng)味和良好的咀嚼性,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
研究認(rèn)為,食用檳榔對口腔有危害作用,長期嚼食檳榔會損害口腔硬組織和軟組織,導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變等;同時(shí),檳榔纖維過硬也會影響產(chǎn)品的口感,因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質(zhì)有重要影響。
1檳榔的質(zhì)構(gòu)測定
儀器:ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/100 柱形探頭
測定模式 TPA模式
測試結(jié)果:檳榔干果的硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)