餅干的脆性和硬度實(shí)驗(yàn)
一些很厚又較軟的餅干,有硬度,但是相對(duì)來說脆性很小或者沒有脆性。很薄又脆的酥性餅干,相對(duì)而言才有硬度和脆性的。
儀器及測(cè)試方法
儀器:ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/2柱形探頭
備注:平臺(tái)需要配備帶孔平臺(tái)。
測(cè)試模式:壓縮
測(cè)試前速度:1mm/s
測(cè)試速度:0.5mm/s
測(cè)試后速度:10mm/s
目標(biāo)距離:2mm
觸發(fā)力:5g
測(cè)試結(jié)果
當(dāng)力量感應(yīng)元感受到5g力時(shí),探頭將穿透樣品直到設(shè)定的距離。然后返回起始位置。波動(dòng)可能是由餅干的破裂或是餅干內(nèi)部有大的內(nèi)含物而造成,