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面制品(典型)質(zhì)構(gòu)儀探頭
2019-01-09 15:31:44 admin 1004

面制品(典型)

輕型切刀探頭:用于切割較軟質(zhì)地樣品,如面條、通心面,測(cè)試彈性(springiness)、柔軟度(tenderness)、咀嚼性(chewiness),為AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試面條、通心面的方法。

面團(tuán)制備裝置:包括通氣活塞和平底活塞,排除面團(tuán)內(nèi)分布之氣室,以測(cè)定面團(tuán)的堅(jiān)實(shí)度(firmness)、黏彈性(viscoelastic),也可以用于觀察面圖發(fā)酵時(shí)的松弛(relaxation)和蠕變(creep)等現(xiàn)象。