面制品(典型)
輕型切刀探頭:用于切割較軟質(zhì)地樣品,如面條、通心面,測試彈性(springiness)、柔軟度(tenderness)、咀嚼性(chewiness),為AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測試面條、通心面的方法。
面團制備裝置:包括通氣活塞和平底活塞,排除面團內(nèi)分布之氣室,以測定面團的堅實度(firmness)、黏彈性(viscoelastic),也可以用于觀察面圖發(fā)酵時的松弛(relaxation)和蠕變(creep)等現(xiàn)象。
烘焙食品(典型探頭)
36mm圓柱形探頭:適用于測試海綿蛋糕、吐司面包等燒烤食品的硬度(hardness)、彈性(springiness)和延展性(extension)測試。符合AACC (74-09)測試面包質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)方法。
三點折斷測試裝置:適用于測試長條形面包、餅干、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強度(break strength)或脆度(fracture)。