鮮榨油含大量雜質(zhì) 煙點(diǎn)低易產(chǎn)致癌物質(zhì)
鮮榨油中所含的大量雜質(zhì)也是一大隱患。據(jù)專家介紹,油中所含雜質(zhì)的量與油的煙點(diǎn)高低密切相關(guān)。所謂煙點(diǎn),就是指油開(kāi)始冒煙的溫度。一般來(lái)說(shuō),煙點(diǎn)越低,在烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更多。比如油煙中含有的丙烯醛等有害物質(zhì),對(duì)眼睛和呼吸道就有很強(qiáng)的刺激作用。那么,這種沒(méi)有經(jīng)過(guò)提純工序的鮮榨油,煙點(diǎn)情況怎么樣呢?
據(jù)專業(yè)人士介紹,鮮榨油主要是靠自然沉淀,而自然沉淀最容易導(dǎo)致油里的雜質(zhì)殘留過(guò)多,而油里的雜質(zhì)會(huì)直接影響到油的煙點(diǎn)。經(jīng)過(guò)山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的全自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀檢測(cè),鮮榨油的煙點(diǎn)非常低,還沒(méi)有達(dá)到煙點(diǎn)的時(shí)候就已經(jīng)起沫非常嚴(yán)重了。濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任劉慶年介紹說(shuō),“在高溫的情況下,它煙點(diǎn)就比較低,只要油一發(fā)煙,就要產(chǎn)生一些不好的物質(zhì),像3-4苯丙芘,大家都知道它是一種致癌物質(zhì),家庭自制的花生油盡量地在我們炒菜的時(shí)候油溫一定不能過(guò)高,過(guò)高的話會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)?!?span lang="EN-US">
先羅列一些食用油的煙點(diǎn)供大家參考:
1)杏仁油 216攝氏度
2)精煉牛油果油 271攝氏度 (幾乎是所有食用油里面最高的)
3)壓榨菜籽油 190-232攝氏度
4)高油酸菜籽油 246攝氏度
5)蓖麻油 200攝氏度
6)初榨椰子油 177攝氏度
7)精煉椰子油 232攝氏度
8)棉籽油 216攝氏度
9)初榨玉米油 178攝氏度
10)精煉玉米油 232攝氏度
11)葡萄籽油 216攝氏度
12)豬油 188攝氏度
13)黃油 121-149攝氏度
14)初榨橄欖油 191-207攝氏度
15)化學(xué)萃取橄欖油 238攝氏度
16)棕櫚油 235攝氏度
17)米糠油 254攝氏度
18)壓榨芝麻油 177攝氏度
19)半精煉芝麻油 232攝氏度
20)壓榨大豆油 166攝氏度
21)精煉大豆油 238攝氏度
22)壓榨花生油 160攝氏度
23)精煉花生油 232攝氏度
24)壓榨葵花籽油 107攝氏度
25)精煉葵花籽油 227攝氏度
26)茶籽油 252攝氏度