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1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)質(zhì)稻谷的定義、分類(lèi)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。 標(biāo)準(zhǔn)適用于收購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售的優(yōu)質(zhì)商品稻谷。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文，本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均有效，所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)和各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 GB1350-1999稻谷 GB1354-1986大米 GB/T5511-1985 糧食、油料檢驗(yàn) 粗蛋白質(zhì)測(cè)定法 GB/T15682-1995稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評(píng)定 GB/T15683-1995稻米直鏈淀粉含量的測(cè)定
3 定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義 3.1出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、雜質(zhì)、黃粒米、色澤、氣味按 GB1350-1999中的3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13執(zhí)行。 3.2 優(yōu)質(zhì)稻谷 由優(yōu)質(zhì)品種生產(chǎn)，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的稻谷。3.3 堊白 米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。 3.4 堊白粒率 有堊白的米粒占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率 3.5 堊白大小 堊白米粒平放，米粒中堊白面積占整粒米投影面積的百分率。 3.6 堊白度 堊白米的堊白面積占試樣米粒面積總和的百分比。 3.8 直鏈淀粉含量 精米中直鏈淀粉含量百分率 3.9 膠稠度 精米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動(dòng)長(zhǎng)度。 3.10 異品種?！ 〔煌贩N的稻谷粒
4 分類(lèi)
根據(jù)優(yōu)質(zhì)稻谷的品種分為四類(lèi)；優(yōu)質(zhì)秈稻谷、優(yōu)質(zhì)粳稻谷、優(yōu)質(zhì)秈糯稻谷、優(yōu)質(zhì)粳糯稻谷。 5 質(zhì)量要求 5.1 分級(jí)指標(biāo)優(yōu)質(zhì)稻谷分級(jí)指標(biāo)見(jiàn)麥1。
表1 優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo)
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類(lèi)
別
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等級(jí)
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出糙率%≥
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整精米率%≥
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堊白粒率%≤
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堊白度%≤
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直鏈淀粉（干基）%
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食味品質(zhì)分≥
|
膠稠度mm≥
|
粒型（長(zhǎng)寬比）≥
|
不完善粒%≤
|
異品種粒%≤
|
黃粒米%≤
|
雜質(zhì)%≤
|
水分%≤
|
色澤氣味
|
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秈稻谷
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1
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79.0
|
56.0
|
10
|
1.0
|
17.0-22.0
|
9
|
70
|
2.8
|
2.0
|
1.0
|
0.5
|
1.0
|
13.5
|
正常
|
|
2
|
77.0
|
54.0
|
20
|
3.0
|
16.0-23.0
|
8
|
60
|
2.8
|
3.0
|
2.0
|
0.5
|
1.0
|
13.5
|
正常
|
|
3
|
75.0
|
52
|
30
|
5.0
|
15.0-24.0
|
7
|
50
|
2.8
|
5.0
|
3.0
|
0.5
|
1.0
|
13.5
|
正常
|
|
粳稻谷
|
1
|
81.0
|
66.0
|
10
|
1.0
|
15.0-18.0
|
9
|
80
|
-
|
2.0
|
1.0
|
0.5
|
1.0
|
14.5
|
正常
|
|
2
|
79.0
|
64.0
|
20
|
3.0
|
15.0-19.0
|
8
|
70
|
-
|
3.0
|
2.0
|
0.5
|
1.0
|
14.5
|
正常
|
|
3
|
77.0
|
62.0
|
30
|
5.0
|
15.0-20.0
|
7
|
60
|
-
|
5.0
|
3.0
|
0.5
|
1.0
|
14.5
|
正常
|
|
秈糯稻谷
|
-
|
77.0
|
54.0
|
-
|
-
|
≤2.0
|
7
|
100
|
-
|
5.0
|
3.0
|
0.5
|
1.0
|
13.5
|
正常
|
|
粳糯稻谷
|
-
|
80.0
|
60.0
|
-
|
-
|
≤2.0
|
7
|
100
|
-
|
5.0
|
3.0
|
0.5
|
1.0
|
14.5
|
正常
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5.2 定級(jí) 以整粒米率、堊白度、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)為定級(jí)指標(biāo)，應(yīng)達(dá)到表1規(guī)定；不完善粒、異品種粒、黃粒米、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味按GB1350規(guī)定執(zhí)行；其余指標(biāo)，如有兩項(xiàng)以上不合格但不低于下一個(gè)等級(jí)指標(biāo)的降一級(jí)定等；任何一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到三級(jí)要求時(shí)，不能作為優(yōu)質(zhì)稻谷。
6 檢驗(yàn)方法
6.1 檢驗(yàn)的一般原則、扦樣、分樣及色味、氣味、不完善粒、出糙率、黃粒米及裂紋粒、水分、谷外糙米、整精米率的檢驗(yàn)，按GB1350-1999中的6.1、6.2、6.3、6.5、6.6、6.7、 6.8、6.9、6.10執(zhí)行。 6.2 堊白粒率 從優(yōu)質(zhì)稻谷精米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米100粒、揀出有堊白的米粒，重復(fù)一次，取兩次測(cè)定的平均值，即為堊白粒率。
6.3 堊白度 在按6.4中揀出的堊白粒中，隨機(jī)取10粒（不足10粒者按實(shí)際有數(shù)?。⒚琢Ｆ椒?，正視觀察，逐粒目測(cè)堊白面積占整個(gè)籽粒在投影面積的百分率，求出堊白面積的平均值。重復(fù)一次，兩次測(cè)定結(jié)果平均值為堊白大小。堊白度按式（2）計(jì)算：
堊白度（%）=堊白度粒率×堊白大小………………………（2）
6.4 異品種?！ ‰S機(jī)數(shù)取稻谷或完整糙米試樣兩份，每份100粒，揀出外觀和粒形不同的異品種粒，計(jì)數(shù)為異品種粒，取其平均值，即為異品種粒。 6.5 直鏈淀粉檢驗(yàn)按GB/T15683執(zhí)行，其中GB/T15683-1995中的8.1按以下規(guī)定執(zhí)行?！ ∮梅鬯闄C(jī)粉碎10g精米樣品（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等精度），全部通過(guò)80目篩，混勻，裝入磨口瓶中備在用?！ ∮眉状荚谒魇掀骰亓鞒樘嵩嚇?span lang="EN-US">2h，或在古氏抽提器抽提2h（5滴/s-6滴/s）脫脂，將試樣分散于盤(pán)中靜置2h，使殘余甲醇發(fā)揮及水分含量達(dá)到平衡。 6.6 膠稠度檢驗(yàn)按附錄A執(zhí)行。 6.7 食味評(píng)分按附錄B執(zhí)行。 6.8 粒型長(zhǎng)寬比檢驗(yàn)按附錄C執(zhí)行
7 包裝、運(yùn)輸和貯存
包裝、運(yùn)輸和貯存按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。
附錄A （標(biāo)準(zhǔn)的附錄） 膠稠度試驗(yàn)方法
A1 儀器
A1.1 高速樣品粉碎機(jī)； A1.2 孔徑0.15mm篩； A1.3 國(guó)際振蕩器； A1.4 分析天平（感量0.0001g）； A1.5 試管（13mm×100mm）電冰箱及冰浴箱； A1.6 沸水浴箱水平操作臺(tái)； A1.7 水平尺、坐標(biāo)紙； A1.8 直徑為1.5cm的玻璃彈子球；A1.9 實(shí)驗(yàn)室用礱谷機(jī)，碾米機(jī)。
A2 試劑
A2.1 0.025%麝香草酚藍(lán)乙醇溶液：稱(chēng)取125mg麝香草酚藍(lán)溶于500ml95%乙醇中。 A2.2 0.2mol/L的氫氧化鉀溶液。
A3 操作方法
A3.1 試樣制備 將精米（精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等）樣品置于室溫下2 天以上以平衡水分，取約5g磨碎為米粉，過(guò)孔徑0.15mm篩，裝于廣口瓶中備用。 A3.2 米粉水分測(cè)定 米粉測(cè)定按GB1350執(zhí)行。 A3.3 溶解樣品和制膠 稱(chēng)取通過(guò)孔徑0.15mm篩的米粉試樣兩份，每份100mg（按含水量12%計(jì)算，如含水量不為12%時(shí)，則進(jìn)行折算，相應(yīng)增加或減少試樣的稱(chēng)量）于試管中，加入0.2ml0.025%麝香草酚藍(lán)溶液，并輕輕搖動(dòng)試管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚藍(lán)0.2ml0.2mol/L的氫氧化鉀溶液，并搖動(dòng)試管，置于渦旋的振蕩器上使米粉充分混合在均勻，緊接著把試管放入沸水浴中，用玻璃彈子蓋好試管口，加熱8min，控制試管內(nèi)米膠溶液面在加熱過(guò)程中宜達(dá)到試管高度的二分之一至三分之一，取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻5min后，再將試管放在0度左右的冰水浴中冷卻20min取出。 A3.4 水平靜置試管 將試管從冰水浴中取出，立即水平放置在鋪有坐標(biāo)紙，事先調(diào)好水平的操作臺(tái)上，在室(25±2)度下靜置1h。 A3.5 測(cè)量米膠長(zhǎng)度 即時(shí)測(cè)量米膠在試管內(nèi)流動(dòng)的長(zhǎng)度(mm)，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)7mm，取平均值，即為檢驗(yàn)結(jié)果。
附錄B (標(biāo)準(zhǔn)的附錄) 食味品質(zhì)試驗(yàn)方法
B1 用具
B1.1 蒸飯鍋; B1.2 帶蓋鋁盒; B1.3 筷子; B1.4 評(píng)分表。
B2 試樣精度
按GB1354-1986中特等大米要求執(zhí)行。
B3 米飯的制備
按GB/T15682-1995中6.2執(zhí)行。
B4 品評(píng)要求
按GB/T15682-1995中7.3執(zhí)行。
B5 食味評(píng)定
B5.1 食味的評(píng)定程序 按照米飯氣味、外觀、適口性和冷飯質(zhì)地順序評(píng)定。趁熱打開(kāi)飯盒蓋，先鑒定米飯是否有米飯清香味、香味，接著觀察米飯色澤，飯粒結(jié)構(gòu)，再通過(guò)咀嚼、品嘗鑒定米飯的柔軟性、粘散性及滋味。再過(guò)1h，評(píng)定冷飯質(zhì)地，看是否柔軟松散，不粘結(jié)成團(tuán)。 B5.2 評(píng)分 根據(jù)評(píng)定人員感覺(jué)器官鑒定評(píng)分，采用100分制，按表B1所列項(xiàng)目和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)記分。
表B1 食味品質(zhì)評(píng)分
品評(píng)人： 年 月 日
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氣 味
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外 觀
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適 口 性
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冷 飯 質(zhì) 地
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綜 合 評(píng) 分
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15分
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15分
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60分
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10分
|
100分
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評(píng)分時(shí)應(yīng)選擇有代表性同類(lèi)型優(yōu)質(zhì)品種，并確定其合理的分值作為評(píng)分對(duì)照。
B5.3 統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)
每份評(píng)分表計(jì)算其平均值，即為食味品質(zhì)分。
附錄C （標(biāo)準(zhǔn)的附錄） 特型長(zhǎng)寬比的檢驗(yàn)方法
C1 儀器用具
C1.1 測(cè)量板（平面板上粘貼黑色平絨布）； C1.2 直尺； C1.3 鑷子。
C2 測(cè)量方法
C2.1 隨機(jī)數(shù)取完整無(wú)損的精米（精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等）10粒，平放于測(cè)量板上，按照頭對(duì)頭、尾對(duì)尾的，不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺擺成一行，讀出長(zhǎng)度。雙試驗(yàn)誤差不超過(guò)0.5mm，求其平均值即為精米長(zhǎng)度。 C2.2 將測(cè)量過(guò)長(zhǎng)度的10粒精米，平放于測(cè)量上，按照同一個(gè)方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺在測(cè)量，讀出寬度。雙試驗(yàn)誤差不超過(guò)0.3mm，求其平均值為精米寬度。
C3 結(jié)果計(jì)算
按式（C1）計(jì)算粒長(zhǎng)寬比：
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