2019年中秋即將來臨，各月餅生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)在正在忙著生產(chǎn)，為中秋備貨。對于月餅生產(chǎn)經(jīng)營涉及的相關(guān)法標，相關(guān)的企業(yè)食品安全管理人員是否有所了解呢？來看看月餅相關(guān)標準法規(guī)有哪些吧~
原料和輔料
GBT 1355-1986 小麥粉
GBT 8608-1988 低筋小麥粉
GBT 8607-1988 高筋小麥粉
NYT 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉
LST 3209-1993 自發(fā)小麥粉（原標準號：SBT 10144-1993）
GBT 317-2006 白砂糖
GBT 317-2018 白砂糖（2018-9-1實施）
GB 13104-2014 食品安全國家標準 食糖
GBT 20883-2017 麥芽糖（2018-7-1實施）
GBT 1532-2008 花生
GBT 8937-2006 食用豬油
GB 2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標準
GB 2716-2018 食品安全國家標準 植物油（2018-12-21實施）
GB 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品
GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品
NYT 754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品
GB 7096-2014 食品安全國家標準 食用菌及其制品
GB 10146-2015 食品安全國家標準 食用動物油脂
GBT 10458-2008 蕎麥
GB 14884-2016 食品安全國家標準 蜜餞
NYT 436-2009 綠色食品 蜜餞
NYT 436-2018 綠色食品 蜜餞（2018-9-1實施）
NYT 894-2014 綠色食品 蕎麥及蕎麥粉
GBT 10782-2006 蜜餞通則
GB 16325-2005 干果食品衛(wèi)生標準
SBT 10670-2012 堅果與籽類食品 術(shù)語
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品
GBT 11761-2006 芝麻
GB 14963-2011 食品安全國家標準 蜂蜜
GBT 18357-2008 地理標志產(chǎn)品 宣威火腿
NYT 1506-2015 綠色食品 食用花卉
GBT 21270-2007 食品餡料
NYT 2107-2011 綠色食品 食品餡料
包裝
GBT 5737-1995 食品塑料周轉(zhuǎn)箱
GB 7718-2011 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 28050-2011 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB 23350-2009 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品
其它標準
GBT 23812-2009 糕點生產(chǎn)及銷售要求
GBT 23780-2009 糕點質(zhì)量檢驗方法
GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
終產(chǎn)品
GBT 19855-2015 月餅
GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包
法規(guī)
JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（總局令第75號）
食品召回管理辦法（食藥總局令第12號）
月餅常見檢測指標
（一）感官要求類項目：形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)
特別提示：產(chǎn)品應(yīng)具有正常色澤，氣味和滋味，無異味，無霉變，無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。
（二）微生物類項目：菌落總數(shù)（n=5）(月餅抽查發(fā)現(xiàn)的主要問題)、霉菌計數(shù)、金黃色葡萄球菌（n=5）、沙門氏菌（n=5）、大腸菌群（n=5）
特別提示：以上都屬于微生物指標，反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全狀況。
（三）添加劑類項目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽（以丙酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣（鈉）、糖精鈉等。
特別提示：GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。
（四）理化類項目：酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量
特別提示：GB 7099-2015《糕點、面包衛(wèi)生標準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。
（五）其他不合格項目：鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。
常見問題
月餅和糕點的關(guān)系是怎樣的？
答：GB/T 12140-2007《糕點術(shù)語》國家標準中列出了月餅的定義，GB2760和質(zhì)檢總局發(fā)布的食品生產(chǎn)許可審查細則都將月餅列入糕點類。此外月餅標準GB/T 19855-2015中規(guī)定月餅的食品安全標準按照GB 7099，現(xiàn)行版本是GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》。從月餅和糕點的定義可以判斷月餅屬于糕點。
關(guān)于月餅產(chǎn)品的標注需要關(guān)注哪些法規(guī)要求？
答：月餅的標簽標識參考《衛(wèi)生部監(jiān)督局關(guān)于月餅標簽問題的復(fù)函》（衛(wèi)監(jiān)督食便函[2012]298號），復(fù)函明確：根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應(yīng)當分別標注。一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝但不單獨銷售的食品，可在銷售單元包裝上按照《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）標示，其中的獨立包裝可以不標注該標準規(guī)定的強制性標示內(nèi)容。
月餅的營養(yǎng)標簽按照GB 28050-2011 《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》和GB 28050-2011標準問答修訂版的內(nèi)容進行標注。
和月餅接觸的材料需要符合什么標準？
答：目前食品接觸材料的標準體系已經(jīng)基本完善，和月餅接觸的塑料應(yīng)符合GB 4806.7-2016 《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品》，和月餅接觸的金屬材料應(yīng)符合GB 4806.9-2016 《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》，和月餅接觸的紙和紙板材料及制品應(yīng)符合GB 4806.8-2016 《食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品》。
月餅的過度包裝都有哪些標準法規(guī)文件進行規(guī)范管理？
答：關(guān)于過度包裝的標準主要有GB 23350-2009 《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 31268-2014 《限制商品過度包裝 通則》。相關(guān)法規(guī)文件包括：
? 關(guān)于進一步規(guī)范月餅包裝節(jié)約資源保護環(huán)境的通知（發(fā)改環(huán)資〔2008〕2125號）
? 國家發(fā)展改革委、商務(wù)部、工商總局、質(zhì)檢總局發(fā)布關(guān)于規(guī)范月餅價格、質(zhì)量、包裝及搭售等行為的公告（2005年第33號公告）
