豆粕、菜粕蛋白溶解度(PS)的測定
(一)原理:
豆粕經(jīng)過一段時間蒸煮后脲酶活性(UA)可下降為零(pH變化值),說明UA測定不能鑒別加熱時間較長的豆粕,而PS值隨加熱時間的延長而下降,即使加熱過度也不降至0,因此可用于鑒別豆粕是否加熱過度,菜粕也同樣可用PS來鑒別是否加熱過度。
(二)測定步驟:
樣品經(jīng)粉碎至全過60目篩,稱取粉碎過的樣品1.2g(準(zhǔn)確至0.0002)于100毫升燒杯中,加50.00毫升0.2%KOH,蓋上表皿,磁力攪拌30分鐘,然后在2700轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心10min,取15.00毫升上清液按粗蛋白測定方法測定,得可溶性蛋白。
(三)計算:
可溶性蛋白
蛋白溶解度%= ————————*100
粗蛋白
注:制樣粉碎時不能產(chǎn)生高溫
0.2%KOH的配制:2.44克分析純KOH溶于水中,定容至1L(必須嚴(yán)格按照規(guī)定的稱樣量進(jìn)行配制)