魚粉中揮發(fā)性鹽基氮(VBN)的測定
(一)原理
揮發(fā)性鹽基氮是指動物性食品由于酶和細菌的作用,在腐敗過程中,蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性,在堿性溶液中蒸出后,用標準酸滴定計算含量。
(一) 試劑
氧化鎂混懸液10g/L
硼酸吸收液20g/L
鹽酸標準滴定液{c(HCl)=0.02mol/L}
甲基紅-次甲基藍指示劑
(三)分析步驟
稱取10克(準至0.0002)樣品于具塞三角瓶中,加100毫升水,振搖30分鐘,干過濾,取濾液10.00毫升用半微量法定氮。
(四)計算
(V1-V0)*c*14
揮發(fā)性鹽基氮mg/100g= ---------------------*100
m*10/100