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魚粉中揮發(fā)性鹽基氮(VBN)的測定
2018-08-02 17:55:05 admin 2284

魚粉中揮發(fā)性鹽基氮(VBN)的測定

(一)原理

    揮發(fā)性鹽基氮是指動物性食品由于酶和細菌的作用,在腐敗過程中,蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性,在堿性溶液中蒸出后,用標準酸滴定計算含量。

(一)     試劑

氧化鎂混懸液10g/L

硼酸吸收液20g/L

鹽酸標準滴定液{c(HCl)=0.02mol/L}

甲基紅-次甲基藍指示劑

(三)分析步驟

    稱取10克(準至0.0002)樣品于具塞三角瓶中,加100毫升水,振搖30分鐘,干過濾,取濾液10.00毫升用半微量法定氮。

(四)計算

                            (V1-V0)*c*14

揮發(fā)性鹽基氮mg/100g= ---------------------*100

                              m*10/100