油脂的過氧化值的測定
1、 原理:
油脂氧化過程產(chǎn)生過氧化物,與KI作用,生成游離碘,以淀粉作指示劑,用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。
2、 步驟:
精密稱取2~3g混勻的樣品,置于250ml烘干的碘量瓶中,加入30ml三氯甲烷—冰乙酸(4+6)的混合液,使樣品完全溶解,加入約2g的碘化鉀,緊密塞好瓶塞,并輕輕振搖30秒鐘,然后在暗處放置3分鐘,取出加100ml水,搖勻,立即用0.01mol/L的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淡黃色時,加1ml淀粉指示液(10g/L),繼續(xù)滴定至蘭色消失為終點(diǎn),同樣條件做空白。
3、 計算:
過氧化值(I2%)=(V1-V0)×C×0.1269×100/m
式中:V1——樣品消耗硫代硫酸鈉的體積;ml
V0——空白消耗硫代硫酸鈉的體積;ml
C——硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度;mol/L m——樣品的重量;g
0.1269——與1.00mlC(Na2S2O3)=1.000mol/L相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜?span>I2的質(zhì)量 g