|
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
優(yōu)質(zhì)小麥 強(qiáng)筋小麥 GB/T 17892—1999
High quality wheat—Strong gluten wheat
前 言
為了適應(yīng)我國糧食流通體制的改革，為商品小麥?zhǔn)召徏笆袌隽魍ㄟ^程中按質(zhì)論價(jià)提供依據(jù)，促進(jìn)小麥種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有必要制定優(yōu)質(zhì)小麥國家標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)是在GB 1351—1999《小麥》基礎(chǔ)上制定的，增加了強(qiáng)筋小麥的特性指標(biāo)。
本標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食儲(chǔ)備局、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。
本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：國家糧食儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理辦公室；參加起草單位：河南省糧食局、農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量檢驗(yàn)中心、山東省糧食局、鄭州糧食學(xué)院。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、謝華民、周廷寬、王樂凱、王金沙、趙仁勇。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了強(qiáng)筋小麥的定義、分類、品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、貯存、運(yùn)輸、加工、銷售的強(qiáng)筋商品小麥。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB 1351—1999 小麥
GB/T 5506—1985 糧食、油料檢驗(yàn) 面筋測定法
GB/T 5511—1985 糧食、油料檢驗(yàn) 粗蛋白質(zhì)測定法
GB/T 10361—1989 谷物降落數(shù)值測定法
GB/T 14608 小麥粉濕面筋測定法
GB/T 14611—1993 小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)法 直接發(fā)酵法
GB/T 14614—1993 小麥粉吸水量和面團(tuán)揉合性能測定法 粉質(zhì)儀法
3 定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
3.1 容重、不完善粒、雜質(zhì)、色澤、氣味
按GB 1351—1999中3.1、3.2、3.3、3.4、3.5執(zhí)行。
3.2 強(qiáng)筋小麥
角質(zhì)率不低于70％，加工成的小麥粉筋力強(qiáng)，適合于制作面包等食品。
4 質(zhì)量指標(biāo)
4.1 強(qiáng)筋小麥應(yīng)符合表1的質(zhì)量要求。
表1 強(qiáng)筋小麥品質(zhì)指標(biāo)
|
籽粒
|
小麥粉
|
|
指標(biāo)項(xiàng)目
|
容重g/l
|
水分%
|
不完善粒%
|
雜質(zhì)總量%
|
礦物質(zhì)
|
色澤氣味
|
降落數(shù)值，s
|
粗蛋白質(zhì)，%（干基）
|
濕面筋，%（14%水分基）
|
面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間，min
|
烘焙品質(zhì)評(píng)分值
|
|
一等
|
≥770
|
≤12.5
|
≤6.0
|
≤1.0
|
≤0.5
|
正常
|
≥300
|
≥15.0
|
≥35.0
|
≥10.0
|
≥80
|
|
二等
|
≥14.0
|
≥32.0
|
≥7.0
|
4.2 衛(wèi)生檢驗(yàn)和植物檢疫按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。
5 檢驗(yàn)方法
5.1 檢驗(yàn)的一般原則、扦樣、分樣及色澤、氣味、角質(zhì)率、雜質(zhì)、不完善粒、水分、容重的檢驗(yàn)按GB 1351—1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7執(zhí)行。
5.2 降落數(shù)值檢驗(yàn)按GB/T 10361執(zhí)行。
5.3 粗蛋白質(zhì)檢驗(yàn)按GB/T 5511執(zhí)行。
5.4 濕面筋檢驗(yàn)按GB/T 5506和GB/T 14608執(zhí)行。
5.5 面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間檢驗(yàn)按GB/T 14614執(zhí)行。
5.6 烘焙品質(zhì)評(píng)分值檢驗(yàn)按GB/T 14611執(zhí)行。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 可使用有皮磨、心磨系統(tǒng)的制粉設(shè)備制備檢驗(yàn)用小麥粉。出粉率應(yīng)控制在60％—65％，灰分值應(yīng)不大于0.65％(以干基計(jì))。制成的小麥粉應(yīng)充分混勻后裝入聚乙烯袋或其他干燥密封容器內(nèi)放置至少一周時(shí)間，待小麥粉品質(zhì)趨于穩(wěn)定后，方可進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)和烘焙試驗(yàn)。
6.2 降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間及烘焙品質(zhì)評(píng)分值必須達(dá)到表1中規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)，其中有一項(xiàng)不合格者，不作為強(qiáng)筋小麥。
7 包裝、運(yùn)輸和貯存
包裝、運(yùn)輸和貯存按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。
|
