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1 范圍
本標準規(guī)定了優(yōu)質(zhì)稻谷的定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法及包裝、運輸、貯存的要求。 標準適用于收購、貯存、加工、銷售的優(yōu)質(zhì)商品稻谷。
2 引用標準
下列標準包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文，本標準出版時，所示版本均有效，所有標準都會被修訂，使用本標準和各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。 GB1350-1999稻谷 GB1354-1986大米 GB/T5511-1985 糧食、油料檢驗 粗蛋白質(zhì)測定法 GB/T15682-1995稻米蒸煮試驗品質(zhì)評定 GB/T15683-1995稻米直鏈淀粉含量的測定
3 定義
本標準采用下列定義 3.1出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、雜質(zhì)、黃粒米、色澤、氣味按 GB1350-1999中的3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13執(zhí)行。 3.2 優(yōu)質(zhì)稻谷 由優(yōu)質(zhì)品種生產(chǎn)，符合本標準要求的稻谷。3.3 堊白 米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。 3.4 堊白粒率 有堊白的米粒占整個米樣粒數(shù)的百分率 3.5 堊白大小 堊白米粒平放，米粒中堊白面積占整粒米投影面積的百分率。 3.6 堊白度 堊白米的堊白面積占試樣米粒面積總和的百分比。 3.8 直鏈淀粉含量 精米中直鏈淀粉含量百分率 3.9 膠稠度 精米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動長度。 3.10 異品種?！ 〔煌贩N的稻谷粒
4 分類
根據(jù)優(yōu)質(zhì)稻谷的品種分為四類；優(yōu)質(zhì)秈稻谷、優(yōu)質(zhì)粳稻谷、優(yōu)質(zhì)秈糯稻谷、優(yōu)質(zhì)粳糯稻谷。 5 質(zhì)量要求 5.1 分級指標優(yōu)質(zhì)稻谷分級指標見麥1。
表1 優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標
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類
別
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等級
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出糙率%≥
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整精米率%≥
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堊白粒率%≤
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堊白度%≤
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直鏈淀粉（干基）%
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食味品質(zhì)分≥
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膠稠度mm≥
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粒型（長寬比）≥
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不完善粒%≤
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異品種粒%≤
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黃粒米%≤
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雜質(zhì)%≤
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水分%≤
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色澤氣味
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秈稻谷
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1
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79.0
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56.0
|
10
|
1.0
|
17.0-22.0
|
9
|
70
|
2.8
|
2.0
|
1.0
|
0.5
|
1.0
|
13.5
|
正常
|
|
2
|
77.0
|
54.0
|
20
|
3.0
|
16.0-23.0
|
8
|
60
|
2.8
|
3.0
|
2.0
|
0.5
|
1.0
|
13.5
|
正常
|
|
3
|
75.0
|
52
|
30
|
5.0
|
15.0-24.0
|
7
|
50
|
2.8
|
5.0
|
3.0
|
0.5
|
1.0
|
13.5
|
正常
|
|
粳稻谷
|
1
|
81.0
|
66.0
|
10
|
1.0
|
15.0-18.0
|
9
|
80
|
-
|
2.0
|
1.0
|
0.5
|
1.0
|
14.5
|
正常
|
|
2
|
79.0
|
64.0
|
20
|
3.0
|
15.0-19.0
|
8
|
70
|
-
|
3.0
|
2.0
|
0.5
|
1.0
|
14.5
|
正常
|
|
3
|
77.0
|
62.0
|
30
|
5.0
|
15.0-20.0
|
7
|
60
|
-
|
5.0
|
3.0
|
0.5
|
1.0
|
14.5
|
正常
|
|
秈糯稻谷
|
-
|
77.0
|
54.0
|
-
|
-
|
≤2.0
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7
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100
|
-
|
5.0
|
3.0
|
0.5
|
1.0
|
13.5
|
正常
|
|
粳糯稻谷
|
-
|
80.0
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60.0
|
-
|
-
|
≤2.0
|
7
|
100
|
-
|
5.0
|
3.0
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0.5
|
1.0
|
14.5
|
正常
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5.2 定級 以整粒米率、堊白度、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)為定級指標，應(yīng)達到表1規(guī)定；不完善粒、異品種粒、黃粒米、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味按GB1350規(guī)定執(zhí)行；其余指標，如有兩項以上不合格但不低于下一個等級指標的降一級定等；任何一項指標達不到三級要求時，不能作為優(yōu)質(zhì)稻谷。
6 檢驗方法
6.1 檢驗的一般原則、扦樣、分樣及色味、氣味、不完善粒、出糙率、黃粒米及裂紋粒、水分、谷外糙米、整精米率的檢驗，按GB1350-1999中的6.1、6.2、6.3、6.5、6.6、6.7、 6.8、6.9、6.10執(zhí)行。 6.2 堊白粒率 從優(yōu)質(zhì)稻谷精米試樣中隨機數(shù)取整精米100粒、揀出有堊白的米粒，重復(fù)一次，取兩次測定的平均值，即為堊白粒率。
6.3 堊白度 在按6.4中揀出的堊白粒中，隨機取10粒（不足10粒者按實際有數(shù)取）將米粒平放，正視觀察，逐粒目測堊白面積占整個籽粒在投影面積的百分率，求出堊白面積的平均值。重復(fù)一次，兩次測定結(jié)果平均值為堊白大小。堊白度按式（2）計算：
堊白度（%）=堊白度粒率×堊白大小………………………（2）
6.4 異品種?！ ‰S機數(shù)取稻谷或完整糙米試樣兩份，每份100粒，揀出外觀和粒形不同的異品種粒，計數(shù)為異品種粒，取其平均值，即為異品種粒。 6.5 直鏈淀粉檢驗按GB/T15683執(zhí)行，其中GB/T15683-1995中的8.1按以下規(guī)定執(zhí)行。 用粉碎機粉碎10g精米樣品（國家標準一等精度），全部通過80目篩，混勻，裝入磨口瓶中備在用?！ ∮眉状荚谒魇掀骰亓鞒樘嵩嚇?span lang="EN-US">2h，或在古氏抽提器抽提2h（5滴/s-6滴/s）脫脂，將試樣分散于盤中靜置2h，使殘余甲醇發(fā)揮及水分含量達到平衡。 6.6 膠稠度檢驗按附錄A執(zhí)行。 6.7 食味評分按附錄B執(zhí)行。 6.8 粒型長寬比檢驗按附錄C執(zhí)行
7 包裝、運輸和貯存
包裝、運輸和貯存按國家有關(guān)標準和規(guī)定執(zhí)行。
附錄A （標準的附錄） 膠稠度試驗方法
A1 儀器
A1.1 高速樣品粉碎機； A1.2 孔徑0.15mm篩； A1.3 國際振蕩器； A1.4 分析天平（感量0.0001g）； A1.5 試管（13mm×100mm）電冰箱及冰浴箱； A1.6 沸水浴箱水平操作臺； A1.7 水平尺、坐標紙； A1.8 直徑為1.5cm的玻璃彈子球；A1.9 實驗室用礱谷機，碾米機。
A2 試劑
A2.1 0.025%麝香草酚藍乙醇溶液：稱取125mg麝香草酚藍溶于500ml95%乙醇中。 A2.2 0.2mol/L的氫氧化鉀溶液。
A3 操作方法
A3.1 試樣制備 將精米（精度為國家標準一等）樣品置于室溫下2 天以上以平衡水分，取約5g磨碎為米粉，過孔徑0.15mm篩，裝于廣口瓶中備用。 A3.2 米粉水分測定 米粉測定按GB1350執(zhí)行。 A3.3 溶解樣品和制膠 稱取通過孔徑0.15mm篩的米粉試樣兩份，每份100mg（按含水量12%計算，如含水量不為12%時，則進行折算，相應(yīng)增加或減少試樣的稱量）于試管中，加入0.2ml0.025%麝香草酚藍溶液，并輕輕搖動試管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚藍0.2ml0.2mol/L的氫氧化鉀溶液，并搖動試管，置于渦旋的振蕩器上使米粉充分混合在均勻，緊接著把試管放入沸水浴中，用玻璃彈子蓋好試管口，加熱8min，控制試管內(nèi)米膠溶液面在加熱過程中宜達到試管高度的二分之一至三分之一，取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻5min后，再將試管放在0度左右的冰水浴中冷卻20min取出。 A3.4 水平靜置試管 將試管從冰水浴中取出，立即水平放置在鋪有坐標紙，事先調(diào)好水平的操作臺上，在室(25±2)度下靜置1h。 A3.5 測量米膠長度 即時測量米膠在試管內(nèi)流動的長度(mm)，雙實驗結(jié)果允許差不超過7mm，取平均值，即為檢驗結(jié)果。
附錄B (標準的附錄) 食味品質(zhì)試驗方法
B1 用具
B1.1 蒸飯鍋; B1.2 帶蓋鋁盒; B1.3 筷子; B1.4 評分表。
B2 試樣精度
按GB1354-1986中特等大米要求執(zhí)行。
B3 米飯的制備
按GB/T15682-1995中6.2執(zhí)行。
B4 品評要求
按GB/T15682-1995中7.3執(zhí)行。
B5 食味評定
B5.1 食味的評定程序 按照米飯氣味、外觀、適口性和冷飯質(zhì)地順序評定。趁熱打開飯盒蓋，先鑒定米飯是否有米飯清香味、香味，接著觀察米飯色澤，飯粒結(jié)構(gòu)，再通過咀嚼、品嘗鑒定米飯的柔軟性、粘散性及滋味。再過1h，評定冷飯質(zhì)地，看是否柔軟松散，不粘結(jié)成團。 B5.2 評分 根據(jù)評定人員感覺器官鑒定評分，采用100分制，按表B1所列項目和評分標準記分。
表B1 食味品質(zhì)評分
品評人： 年 月 日
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氣 味
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外 觀
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適 口 性
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冷 飯 質(zhì) 地
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綜 合 評 分
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15分
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15分
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60分
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10分
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100分
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評分時應(yīng)選擇有代表性同類型優(yōu)質(zhì)品種，并確定其合理的分值作為評分對照。
B5.3 統(tǒng)計分數(shù)
每份評分表計算其平均值，即為食味品質(zhì)分。
附錄C （標準的附錄） 特型長寬比的檢驗方法
C1 儀器用具
C1.1 測量板（平面板上粘貼黑色平絨布）； C1.2 直尺； C1.3 鑷子。
C2 測量方法
C2.1 隨機數(shù)取完整無損的精米（精度為國家標準一等）10粒，平放于測量板上，按照頭對頭、尾對尾的，不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺擺成一行，讀出長度。雙試驗誤差不超過0.5mm，求其平均值即為精米長度。 C2.2 將測量過長度的10粒精米，平放于測量上，按照同一個方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺在測量，讀出寬度。雙試驗誤差不超過0.3mm，求其平均值為精米寬度。
C3 結(jié)果計算
按式（C1）計算粒長寬比：
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