煙點(diǎn)是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo)，它是指油脂受熱時(shí)肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)的最低溫度。
煙點(diǎn)和酸價(jià)呈反比關(guān)系，煙點(diǎn)低酸價(jià)高，說明油品的質(zhì)量低，煙點(diǎn)高酸價(jià)低說明油品質(zhì)量優(yōu)。因此，對同一品種的油脂，可以根據(jù)煙點(diǎn)的高低判斷油脂質(zhì)量的好壞。
油脂煙點(diǎn)的監(jiān)測最原始的方法是通過目視法測定的，受升溫速度、溫度計(jì)讀數(shù)和個(gè)人的眼睛靈敏度影響，人為的因素造成煙點(diǎn)測量的誤差較大?，F(xiàn)代主要使用專業(yè)的油脂煙點(diǎn)測定儀來進(jìn)行測量，能夠克服傳統(tǒng)測量方法的弊端。
ST-123B全自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀，是根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測定》第一法 自動(dòng)法 所規(guī)定的要求設(shè)計(jì)制造的，適用于按該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法。采用單片機(jī)控制技術(shù)，彩色液晶顯示屏，全中文人機(jī)對話界面，無標(biāo)識鍵盤；對可預(yù)值煙點(diǎn)溫度、試樣標(biāo)號、試驗(yàn)日期等參數(shù)，具有菜單提示，導(dǎo)向式輸入功能；應(yīng)用制集成軟件、模塊化結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等技術(shù)，可自動(dòng)測量植物油的煙點(diǎn)值，實(shí)驗(yàn)結(jié)果自動(dòng)顯示并打印。
ST-123B全自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀檢測原理：
樣品被快速加熱至150℃，然后以5℃/min~6℃/min的速率繼續(xù)加熱升溫，樣品中低沸點(diǎn)和熱不穩(wěn)定物質(zhì)揮發(fā)出來并產(chǎn)生煙霧，產(chǎn)生的初次連續(xù)藍(lán)煙進(jìn)入光電煙霧檢測器后，對檢測器發(fā)出的光線(波長范圍:380nm~780nm)產(chǎn)生特征吸收，使檢測器產(chǎn)生響應(yīng)并達(dá)到設(shè)定的檢測閾值，檢測此時(shí)樣品的溫度即為煙點(diǎn)值。
