肉粉是由屠宰廠加工副產(chǎn)品(碎肉、皮及皮下脂肪、肌腱、器官等)放到加壓蒸煮罐內(nèi),經(jīng)蒸煮擠壓后,控溫、滅菌、脫油、烘干和粉碎而得到產(chǎn)品。純?nèi)夥廴庀阄稘?,誘食性強(qiáng),流動(dòng)性好,氨基酸比例平衡,必需氨基酸含量高,維生素B類含量豐富。
肉粉類產(chǎn)品粗蛋白含量在50% ~ 65%左右,水分不超過10% ,粗脂肪在10%左右,粗灰分的含量在13%以下,一般無粗纖維。
肉粉類產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,在高溫、高濕的情況下,容易腐敗和氧化酸敗,并且極易受到微生物污染和其他化學(xué)物質(zhì)污染。山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST-06D粗脂肪測定儀,可以檢測肉粉中粗脂肪的含量。主要有加熱抽提,溶劑回收和冷卻三大部分組成。根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。
原理
在有機(jī)溶劑下溶解脂肪,用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來,然后烘干,稱量、計(jì)算出脂肪含量。操作時(shí)可以根據(jù)試劑沸點(diǎn)和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度,試樣在抽提過程反復(fù)浸泡及抽提,從而達(dá)到快速測定目的。
試驗(yàn)步驟
1、從備用樣品中,用烘盒稱取2-5g試樣在105℃溫度下烘30分鐘,趁熱倒入研缽內(nèi),加入約2g脫脂細(xì)紗一同研磨。將試樣和細(xì)紗研到出油狀后,全部置入濾紙筒內(nèi),用脫脂棉蘸少量乙醚揩凈研缽上的試樣和脂肪,并入濾紙筒內(nèi),最后再用脫脂棉塞入上部,壓住試樣。
2、移動(dòng)滑動(dòng)球,把濾紙筒置入抽提筒內(nèi),使磁鋼把過濾筒吸住,并觀察濾紙筒是否在抽提筒上口對(duì)準(zhǔn)下壓緊圈的圓??祝瑑烧咂矫姹3至己媒佑|。
3、在抽提筒內(nèi)注入無水乙醚約50ml,然后將抽提筒移置加熱板上。調(diào)節(jié)位置使抽提筒上口對(duì)準(zhǔn)下壓緊圈的圓???,兩者平面保持良好接觸。
4、開啟電源,根據(jù)所需加熱溫度調(diào)節(jié)電加熱按鈕,顯示屏上直接顯示加熱溫度值。
5、移動(dòng)滑動(dòng)球(上滑)使試樣置入抽提筒內(nèi)(此時(shí))濾紙筒底與抽提筒底接觸,做到不使濾紙筒脫落,使試樣完全浸入溶劑內(nèi)浸泡。
6、 從溶劑揮發(fā)開始浸泡適當(dāng)時(shí)間,然后將紙筒升高5cm進(jìn)行抽提,約1個(gè)小時(shí)后再將濾紙筒提升1cm(最高位置),同時(shí)將冷凝管調(diào)節(jié)旋塞完全關(guān)閉(即旋塞于柄位置與水平面平行),進(jìn)行溶劑回收。
7、 將抽提筒從加熱板上取出,置入恒溫箱內(nèi),烘去水份,然后移入干燥缸內(nèi)冷卻后稱重,計(jì)算含油量。