食用油質(zhì)量四看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)渾濁，透明度好。
食用油質(zhì)量五看有無(wú)沉淀物：高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱(chēng)油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無(wú)沉淀物的油。
食用油質(zhì)量六看油狀：取個(gè)干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，而且越白說(shuō)明水分越多。水分較大的油會(huì)出現(xiàn)混濁，極易變質(zhì)，加熱會(huì)出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。
鑒別食用油優(yōu)劣，首先要看透明度，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)是澄清透明的。每種油品都有獨(dú)特固有的氣味，打開(kāi)油桶蓋時(shí)就可以聞到，也可以在手掌中滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味，有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。用干凈的筷子蘸取一點(diǎn)品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)生酸敗。
